梭子蟹炒年糕：年年高升，鲜香四溢
梭子蟹肉质鲜嫩，年糕软糯可口，二者搭配在一起，再加上鲜美的酱汁，味道浓郁，令人回味无穷。这道菜不仅美味，还寓意着“年年高升”，是年夜饭餐桌上的一道好彩头。
### 食材准备
- 梭子蟹 2-3 只（约 500 克）
- 年糕 200 克
- 姜片 适量
- 蒜瓣 3-4 瓣
- 小葱 2 根
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 15 毫升
- 白糖 10 克
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
### 制作步骤
#### 1. 准备食材
- **梭子蟹**:
- 将梭子蟹放入清水中浸泡 10 分钟，让其吐出泥沙。
- 用刷子将蟹壳、蟹腿等部位刷洗干净。
- 揭开蟹壳，去除蟹腮、蟹肠等内脏，斩成大块。
- **年糕**:
- 年糕切成薄片，放入沸水中焯烫 1-2 分钟，捞出，沥干水分。
- **配料**:
- 姜切片，蒜瓣拍碎，小葱切段。
#### 2. 煎蟹块
- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热。
- 放入蟹块，中小火煎至蟹块变色，煎出香味，盛出备用。
#### 3. 炒制
- 锅中留少许底油，放入姜片和蒜瓣爆香。
- 放入煎好的蟹块，翻炒均匀。
- 加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
- 加入适量清水，水量以刚好没过蟹块为宜。
- 大火煮沸后，转小火焖煮 5-8 分钟，让蟹块充分入味。
4. 加入年糕
- 放入焯好水的年糕片，翻炒均匀。
- 加入适量的盐和白胡椒粉调味。
- 继续翻炒 2-3 分钟，至年糕入味，汤汁浓稠。
5. 装盘
- 将炒好的梭子蟹炒年糕盛入盘中。
- 撒上葱段，即可上桌。
美味秘诀
- **煎蟹块**: 煎蟹块时要用中小火，避免蟹肉煎老。
- **焖煮入味**: 焖煮可以让蟹块更加入味，年糕也能更好地吸收汤汁的味道。
- **调味**: 这道菜以咸鲜为主，可以根据个人口味适量添加盐和白胡椒粉。
二、干锅肥肠：
长长久久，香辣过瘾**
肥肠口感独特，经过干锅的做法，香辣过瘾，越嚼越香。这道菜不仅美味，还寓意着“长长久久”，是年夜饭餐桌上的一道重口味佳肴。
### 食材准备
- 猪大肠 500 克
- 洋葱 1 个
- 青椒 2 个
- 红椒 2 个
- 姜片 适量
- 蒜瓣 3-4 瓣
- 干辣椒 5-6 个
- 花椒 1 小撮
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 15 毫升
- 白糖 10 克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
### 制作步骤
1. 处理肥肠
- 将肥肠放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水。
- 用盐、面粉反复揉搓肥肠，去除粘液和杂质。
- 用清水冲洗干净，重复 2-3 次，直至肥肠表面干净无异味。
- 将肥肠放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，煮至七八分熟，捞出，晾凉。
- 将煮好的肥肠切成小段。
#### 2. 准备配菜
- 洋葱切丝，青椒、红椒去蒂去籽，切成块。
#### 3. 炒制
- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热。
- 放入肥肠段，小火煸炒，煸出肥肠中的油脂。
- 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，炒出香味。
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
- 加入洋葱丝、青椒块、红椒块，翻炒均匀。
- 加入适量的盐和鸡精调味。
- 继续翻炒 2-3 分钟，至配菜断生，肥肠入味。
#### 4. 装盘
- 将炒好的干锅肥肠盛入干锅或砂锅中。
- 点缀上香菜，即可上桌。
### 美味秘诀
- **肥肠处理**: 肥肠腥臭味较重，处理时一定要用盐和面粉反复揉搓，去除粘液和杂质。
- **煸炒肥肠**: 煸炒肥肠时要用小火慢煸，煸出肥肠中的油脂，这样可以去腥增香。
- **干锅做法**: 干锅菜的特点是香辣过瘾，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
**三、干锅香辣虾：
红红火火，鲜香麻辣**
### 食材准备
- 虾 500 克
- 洋葱 1 个
- 青椒 2 个
- 红椒 2 个
- 姜片 适量
- 蒜瓣 3-4 瓣
- 干辣椒 5-6 个
- 花椒 1 小撮
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 15 毫升
- 白糖 10 克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
### 制作步骤
#### 1. 准备食材
- **虾**:
- 剪去虾须和虾脚，挑去虾线。
- 用清水冲洗干净，沥干水分。
- **配菜**:
- 洋葱切丝，青椒、红椒去蒂去籽，切成块。
#### 2. 炒虾
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热。
- 放入虾，煎至虾壳变红，虾肉变白，煎出香味，盛出备用。
#### 3. 炒制
- 锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，炒出香味。
- 加入洋葱丝，翻炒均匀。
- 放入煎好的虾，加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
- 加入青椒块、红椒块，翻炒均匀。
- 加入适量的盐和鸡精调味。
- 继续翻炒 2-3 分钟，至虾肉入味，配菜断生。
#### 4. 装盘
- 将炒好的干锅香辣虾盛入干锅或砂锅中。
- 点缀上香菜，即可上桌。
### 美味秘诀
- **虾的处理**: 虾要去除虾线，这样可以去腥。
- **煎虾**: 煎虾时要用中大火，避免虾肉煎老。